|
Birre e Cibo Ogni birra ha un suo gusto e profumo caratteristico che si abbina perfettamente solo con determinati cibi. Ecco un breve cenno agli abbinamenti generici che possono essere utilizzati anche come spunto per quelli più fantasiosi. Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Birra e formaggio Birra e formaggio dovrebbero essere entrambi aciduli. Birre dolci o amare trasformano l'acido o il salato di tanti tipi di formaggio. Alcune birre con un velo di aroma di ciliegia o di Porto - come la English Old Ale o la Barley Wine - si adattano ottimamente a tipi di formaggio simili e l'aroma della birra affumicata e di alcune Porter o Stout accompagnano in modo eccellente il formaggio affumicato. Birra e formaggio di regioni simili sono quasi sempre in armonia. Zuppa Le zuppe leggere ben si accompagnano con una birra luppolata chiara e secca. Le minestre, invece, si possono abbinare a birre maltate e vigorose come la Scotch Ale. Verdura Con l'insalata, la birra dovrebbe essere leggera. Il forte gusto aromatico del luppolo della Ale chiara si sposa perfettamente con le insalate verdi mentre le birre amare sono adatte a quelle condite con aceto.
Pesce Le birre chiare e secche non coprono il gusto del pesce ma ne valorizzano l'aroma delicato. Crostacei La birra si abbina molto bene al sapore salato dei crostacei. Le ostriche fresche si degustano ottimamente con una Porter o una Stout secca. La Oyster-Stout, con estratto o perfino aggiunta di ostriche, un tempo veniva offerta spesso dai birrai mentre oggi si trova raramente. Pollo e selvaggina Le birre amare contrastano con l'aroma della selvaggina mentre quelle di malto dolce lo arrotondano. Per un pranzo di gala a base di oca o tacchino, servite una birra invernale aromatica o fruttata insieme a piatti con marmellata di mirtilli rossi o frutti simili. Carne rossa Insieme a piatti pesanti a base di carne rossa, utilizzate birre piene e scure in grado di tener testa al gusto della bistecca o del roastbeef. Barbecue La Rauchbier si abbina bene a piatti grigliati ma talvolta il suo gusto è troppo dominante. Birre secche come la Pale Ale, la Porter o la Stout e anche quelle con un leggero sapore bruciato, si adattano molto bene a piatti grigliati. Birre amare, luppolate e abboccate bilanciano magnificamente salse troppo dolci. Pizza Per contrastare eventuali ingredienti dolciastri, scegliete una birra maltata leggermente dolce come la Marzen o la Lager Wiener. La birra rossa belga può sottolineare il sapore piccante della pizza. Dessert Se il pasto finisce con un dolce al cioccolato, niente è meglio di una birra di malto dolce e abboccata soprattutto una Doppelbock con il suo lieve gusto di ciliegia, o una Imperial Stout con il suo spesso celebrato aroma di cioccolato o caffè. Invece, insieme a dessert a base di frutta sono ideali una birra fruttata o, per bilanciare, una Porter o una Stout amara.
Digestivi Dato che per iniziare il pasto si bevono birre chiare e secche, per concluderlo sarebbe meglio scegliere una birra pesante e dolce che faciliti la digestione. |
|
| INSCRIVITI ALLA: |  |
